La recette du gâteau poisson

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La recette du gâteau poisson La recette du gâteau poisson - Crédit: V&P Photo Studio/Fotolia

Les petits poissons, dans l’eau, nagent, nagent, nagent nagent nagent… Une recette de gâteau aquarium proposée par Fanny pour régaler tous les grands et les petits.

Temps de réalisation : environ 3h décor compris

Cuisson : 20 min

 

INGREDIENTS

Pour le gâteau :
- 4 œufs

- 150 g de farine

- 125 g de sucre

 

Ingrédients et ustensiles complémentaires :
- du sirop de sucre de canne

- 25 g de sucre

- 50 cl de crème

- 100 g de chocolat blanc

- 100 g de chocolat noir

- des biscuits cuillers

- des spéculoos

- 75 g de beurre

- 2 ou 3 paquets de pâte d'amande blanche

- des arômes artificiels liquides jaune, bleu, rouge

- un peu de sucre glace

- du papier cuisson

- un saladier de 25 cm environ

- une spatule

- un pinceau

- du film étirable

- un rouleau à pâtisserie

- une roulette à pizza

 

MODE D'EMPLOI

La génoise :
1. Fouetter 125 g de sucre avec 4 œufs au bain-marie (sabayon).

2. Retirer la préparation du bain-marie, et fouetter jusqu'à refroidissement.

3. Incorporer délicatement la farine tamisée, à l'aide d'une spatule.

4. Etaler la génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurré, cuire 20 mn à 180 °C.

Réserver à température ambiante.

 

Le montage et la crème :
5. Recouvrir l'intérieur d'un saladier (environ 25 cm de diamètre) de film étirable (pour démoulage facile).

6. Puis chemiser de génoise (plusieurs morceaux).

7. Au pinceau, humidifier la génoise avec un peu de sirop de sucre de canne.

8. Egaliser les bouts qui débordent du saladier.

9. Au robot, fouetter dans un récipient froid avec un fouet froid toute la crème et environ 25 g de sucre (plus selon les goûts).

10. La réserver au réfrigérateur.

11. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux.

12. Hors du feu y incorporer la moitié de crème fouettée.

13. Verser cette mousse au chocolat blanc dans le saladier chemisé de génoise.

14. Mettre au congélateur pour au moins 2 heures.

15. Au bain-marie, procéder de la même façon avec le chocolat noir, l'incorporer à l'autre moitié de crème fouettée.

16. Récupérer le saladier au congélateur, mettre une couche de biscuits cuillers imbibés de sirop de sucre de canne sur la mousse de chocolat blanc prise, verser dessus la mousse de chocolat noir.

17. Remettre le tout au congélateur pour au moins 2 heures.

18. Et enfin dernière couche : mixer quelques spéculoos avec environ 75 g de beurre fondu.

19. Etaler cette pâte sur la couche de mousse au chocolat noir, il faut bien la tasser et l'égaliser car se sera la base du gâteau.

20. Remettre au congélateur jusqu'à l'anniversaire (penser à le mettre 12 heures avant au réfrigérateur).

 

Le décor :
Vous pouvez colorer les pâtes d'amande une semaine à l'avance à condition de les envelopper en boule dans 2 couches de film étirable et de les stocker dans des sacs zippés (de congélation) dans un placard.

Prévoir :

- une grosse boule de bleu (la mer).

- une moyenne de rouge, de jaune et de blanche.

- une moyenne orange : rouge + jaune (poissons).

- une moyenne de vert : bleu + jaune (algues).


21. Après avoir découpé les formes au couteau, bien "lisser" les contours au doigt.

22. Le matin de l'anniversaire, démouler le gâteau.

23. Etaler la grosse boule bleue de pâte d'amande sur environ 5 mm en mettant du sucre glace sur le plan de travail et sur le rouleau.

24. Mettre la pâte à cheval sur le rouleau pour la positionner sur le gâteau.

25. Bien aplanir la pâte sur le gâteau (elle adhère sans problème).

26. Couper tout ce qui dépasse à l'aide d'une roulette à pizza (vis vers vous).

27. Positionner les algues, les poissons (vous pouvez faire de petites bulles blanches en pâte d'amande et des yeux en chocolat fondu à vos poissons).

28. Une fois décoré, conserver au frigo (si possible sous cloche) jusqu'à dégustation.


Recette proposée par Fanny, dans le cadre du grand concours de gâteaux d’anniversaire Grainedecurieux.fr.


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