La recette salée du chef Eric Brujan

La recette salée du chef Eric Brujan
La recette salée du chef Eric Brujan - Crédit :
Après 4 années passées aux Etats-Unis, Eric Brujan gagne ses galons à l’hôtel New Nikko de Paris avant de prendre les commandes de l’Orenoc au Méridien Etoile. Ce chef de cuisine père de trois enfants, qui initie ses aînés de 7 et 5 ans à sa passion (crêpes, brownies, milkshakes), partage sa recette de filets de porc panés à l’anglaise. Propos recueillis par Maya Meducin.

 

INGREDIENTS (pour 8 personnes)

- 8 tranches de porc de 120 à 140g
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 200 g de chapelure croustillante
- 1 dl de lait
- Sel, poivre
- 3 dl d’huile de pépin ou d’arachide

 

PROGRESSION
1. Mettre dans 3 récipients différents :
la farine
- l’œuf battu et le lait  
la chapelure
2. Passer les tranches dans la farine, dans la préparation œuf/lait puis dans la chapelure.
3. Disposer une poêle sur le feu, ajouter l’huile puis les tranches quand l’huile est chaude. Cuire à feu doux, attendre une belle coloration. Assaisonner (sel, poivre éventuellement) avant de poser les filets sur une feuille de papier absorbant.

POUR LA SAUCE
4. Préparer une Mayonnaise et y ajoutez du ketchup.
 

POUR LA GARNITURE 
5. Faire un riz, des carottes ou bien des pâtes.

 

Conseils du chef
Rester prudent, la cuisine reste un lieu porteur de danger pour les petits. Ne jamais laisser l’enfant sans surveillance.
Commencer par des recettes sucrées avec les petits enfants et, en fonction de leurs envies, essayer des plats salés.
Pour ces filets de porc, votre enfant peut tout simplement observer. Vous pouvez aussi lui demander de passer les morceaux dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. L’assaisonnement peut également lui être confié sous votre surveillance.
En accompagnement, je vous propose du riz, céréale particulièrement appréciée des enfants, mais également des légumes du choix des enfants, sachant que leur légume cuit préféré est le plus souvent la carotte, en raison de sa saveur sucrée.

 

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