Les recettes sucrées du chef Eric Brujan

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Les recettes sucrées du chef Eric Brujan
Les pâtes sauce tomate et le gâteau de Savoie, qu’il a appris à concocter dès l’âge de 9 ans aux côtés de sa mère, lui ont donné envie de cuisiner. Puis adolescent, un stage marque le point de départ de la carrière gastronomique d’Eric Brujan. Aujourd’hui aux commandes de L’Orenoc à Paris, le chef vous propose deux recettes à essayer en famille.

 

Pour le brownie au chocolat noir :

INGREDIENTS (pour 8 personnes)

- 160 g de chocolat noir couverture

- 200 g de beurre

- 4 œufs entiers

- 100 g de farine

- 160 g de sucre

 

PROGRESSION

1. Faire fondre le chocolat et beurre au micro-ondes.

2. Casser les œufs et battre avec le sucre, ajouter le mélange beurre et chocolat et incorporer la farine.

3. Mélanger le tout (si vous souhaitez ajouter des noix ou des drops de chocolat, n’hésitez pas, le brownie n’en sera que meilleur), beurrer et fariner le moule, ajouter l’appareil et laisser cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C si vous choisissez un moule unique, un peu moins de 15 minutes si vous préférez des petits moules individuels.

 

Pour le milkshake à la banane :

 

INGREDIENTS (pour 8 personnes)

- 4 bananes

- 100 g de sucre semoule

- 1 l de lait entier bien froid

- 1/2 l de litre de glace vanille

 

PROGRESSION

1. Dans un bol mixeur, disposer les bananes, le lait et le sucre puis mixer pendant 5 minutes. Ajouter la glace et mixer 2 minutes environ à pleine vitesse.

 

Conseils du chef

Un enfant peut, dès 5 ans et demi, 6 ans, peser les ingrédients, les faire chauffer au micro-ondes, les mélanger (accompagnez-le si le mélange s’effectue sur le feu, comme ici avec le chocolat et le beurre) et beurrer le moule. Sans oublier que les enfants adorent particulièrement lécher le saladier du chocolat !

Concernant le milk shake, l’enfant peut ôter la peau des fruits, disposer les morceaux de banane dans le mixeur après que vous ayez vérifié que la machine est bien débranchée, y ajouter le lait et le sucre, puis appuyer sur le bouton du mixeur.

 

Propos recueillis par Maya Méducin.

Par Eric Brujan, Chef de cuisine à l’Orenoc au Méridien Etoile à Paris

 

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